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原料名稱 百分比 650 700 800 　
一、空心餅 　 16個 18個 20個 1.將水,鹽,奶油煮至沸騰後加入過篩麵粉攪拌至呈光滑狀
水 100 166 178 204
鹽 1 2 2 2
奶油 75 124 134 153 2.麵糊冷却至60度, 將40度的蛋液分次加入拌勻
　 　 　 　 　
高筋麵粉 100 166 178 204 3. 以平口花嘴擠成直徑 4cm的圓形
　 　 　 　 　
蛋 160 265 285 326 4. 烤前要噴水
合計 436 722 778 889 　
　 　 　 　 　 　
=重量/(1-10%)/436 　 1.66 1.78 2.04 　
　 　 　 　 　 　
二、布丁奶油餡 　 　 　 　 　
奶水 100 399 399 399
糖 20 80 80 80 　
低筋麵粉 5 20 20 20 　
玉米粉 5 20 20 20 　
蛋黃 20 80 80 80 　
奶油 3 12 12 12 　
合計 153 611 611 611 　
　 　 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　
=550/(1-10%)/合計 　 3.99 3.99 3.99 　
　 　 　 　 　 　

 

~~ 太好吃了, 所以照片等下次再做時再補囉  ~~

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