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原料名稱
百分比
1800
1900
2000
一、蛋黃糊
可可粉
22
65.77
69.42
73.08
溫水
90
269.06
284.01
298.95
小蘇打
2
5.98
6.31
6.64
蛋黃
74
221.23
233.52
245.81
砂糖
56
167.41
176.71
186.02
沙拉油
74
221.23
233.52
245.81
泡打粉
2
5.98
6.31
6.64
低筋麵粉
100
298.95
315.56
332.17
二、蛋白霜
蛋白
148
442.45
467.03
491.61
鹽
0.6
1.79
1.89
1.99
塔塔粉
0.4
1.20
1.26
1.33
砂糖
100
298.95
315.56
332.17
合計
669
2000.00
2111.11
2222.22
秤料
蛋白及糖
老師講解如何舖盤
用直型打蛋器製作巧克力醬糊
粉料加入沙拉油
加入蛋黃，做成蛋黃麵糊
蛋白+塔塔粉以高速打發
蛋白打出泡泡，分三次加入糖
蛋白霜打至溼性發泡
巧力戚風蛋糕體 (成品)
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