丙級烘焙 - 奶酥甜麵包－草秧堂

(一)試題名稱：	奶酥甜麵包			60	克/個
(二)製作報告表
原料名稱	百分比	18	20	24	備註
一、甜麵包
高筋麵粉	100	575.62	639.57	767.49
奶粉	6	34.54	38.37	46.05
改良劑	1	5.76	6.40	7.67

水	46	264.78	294.20	353.04
酵母	1.5	8.63	9.59	11.51

砂糖	20	115.12	127.91	153.50
鹽	1	5.76	6.40	7.67
全蛋	12	69.07	76.75	92.10
		0.00	0.00	0.00
奶油	10	57.56	63.96	76.75
合計	197.5	1136.84	1263.16	1515.79

		5.76	6.40	7.67

二、奶酥餡					奶酥餡製作時，糖粉及奶粉要分別過蒒，奶油要打發至成羽毛狀，然後先加糖粉打至發白，再加入奶粉抣勻。
奶油	100	203.01	225.56	270.68
糖粉	80	162.41	180.45	216.54
奶粉	100	203.01	225.56	270.68
合計	280	568.42	631.58	757.89

=60*數量/(1-5%)/合計數		2.03	2.26	2.71