| 原料名稱 | 百分比 | 650 | 700 | 800 | |
| 一、空心餅 | 16個 | 18個 | 20個 | 1.將水,鹽,奶油煮至沸騰後加入過篩麵粉攪拌至呈光滑狀 | |
| 水 | 100 | 166 | 178 | 204 | |
| 鹽 | 1 | 2 | 2 | 2 | |
| 奶油 | 75 | 124 | 134 | 153 | 2.麵糊冷却至60度, 將40度的蛋液分次加入拌勻 |
| 高筋麵粉 | 100 | 166 | 178 | 204 | 3. 以平口花嘴擠成直徑 4cm的圓形 |
| 蛋 | 160 | 265 | 285 | 326 | 4. 烤前要噴水 |
| 合計 | 436 | 722 | 778 | 889 | |
| =重量/(1-10%)/436 | 1.66 | 1.78 | 2.04 | ||
| 二、布丁奶油餡 | |||||
| 奶水 | 100 | 399 | 399 | 399 | |
| 糖 | 20 | 80 | 80 | 80 | |
| 低筋麵粉 | 5 | 20 | 20 | 20 | |
| 玉米粉 | 5 | 20 | 20 | 20 | |
| 蛋黃 | 20 | 80 | 80 | 80 | |
| 奶油 | 3 | 12 | 12 | 12 | |
| 合計 | 153 | 611 | 611 | 611 | |
| =550/(1-10%)/合計 | 3.99 | 3.99 | 3.99 | ||
~~ 太好吃了, 所以照片等下次再做時再補囉 ~~
請先 登入 以發表留言。